木もれび通信

フキノトウ

春の訪れを告げる山菜として人気のあるフキノトウ。わが国最古の野菜の１つで、現在は栽培もされています。栄養成分としてはビタミン類やカリウム、カルシウムなどのミネラルを含み、食物繊維も比較的豊富に含まれており、便秘にも効果的と言われています。フキみそ・天ぷら・佃煮などで食されています。都会より少し遅い長野の春が近づいてきました。（中谷）